البحث

ساد اعتقاد بأن تناول البيض يرفع مستويات الكوليسترول الضار ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، لكن دراسة أسترالية حديثة جاءت لتقلب الموازين، لتبرئ البيض وتضع اللوم على عاتق الدهون المشبعة.

والدراسة، التي أجراها باحثون من جامعة جنوب أستراليا ونشرت في دورية "American Journal of Clinical Nutrition"، تُعد الأولى من نوعها التي تفصل تأثير الكوليسترول الغذائي عن تأثير الدهون المشبعة على مستويات الكوليسترول الضار. 

وتوصل الباحثون إلى أن المشكلة الحقيقية لا تكمن في الكوليسترول الموجود في البيض، بل في الدهون المشبعة التي يتم تناولها مع الطعام.

وشملت الدراسة 61 شخصاً بالغاً تم تقسيمهم عشوائياً إلى ثلاث مجموعات، اتبعت كل منها نظاماً غذائياً مختلفاً لمدة خمسة أسابيع:

• المجموعة الأولى: نظام غذائي عالي الكوليسترول ومنخفض الدهون المشبعة، تضمن تناول بيضتين يوميًا.
• المجموعة الثانية: نظام غذائي منخفض الكوليسترول وعالي الدهون المشبعة، بدون بيض.
• المجموعة الثالثة (مجموعة التحكم): نظام غذائي عالي الكوليسترول وعالي الدهون المشبعة، مع تناول بيضة واحدة أسبوعياً.
• وبعد كل مرحلة، تم قياس مستويات الكوليسترول والمؤشرات الصحية الأخرى للمشاركين.

وأظهرت النتائج المفاجئة أن تناول بيضتين يومياً ضمن نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة خفض بشكل ملحوظ مستويات الكوليسترول الضار، مقارنة بالنظام عالي الدهون المشبعة الذي تضمن بيضة واحدة أسبوعياً. 

ولم يظهر النظام منخفض الكوليسترول وعالي الدهون المشبعة أي تأثير واضح، مما يؤكد أن الدهون المشبعة، وليس الكوليسترول الغذائي، هي العامل الرئيسي في رفع الكوليسترول الضار.

بل ذهب الباحثون أبعد من ذلك، حيث لاحظوا أن مستويات الكوليسترول الضار لم ترتفع لدى المشاركين الذين تناولوا البيض، بل لوحظ أن البيض، ضمن نظام منخفض الدهون المشبعة، قد يساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار.

وصرح الباحث الرئيسي للدراسة، جون باكلي، من جامعة جنوب أستراليا، قائلاً: "لقد آن الأوان لإعادة النظر في السمعة التي لحقت بالبيض بسبب نصائح غذائية قديمة." 

وأضاف: "البيض يتميز بتركيبة فريدة، فهو غني بالكوليسترول، نعم، لكنه منخفض في الدهون المشبعة. مع ذلك، لطالما أثيرت التساؤلات حول مكانته في النظام الغذائي الصحي بسبب مستوى الكوليسترول فيه."

وختم باكلي مؤكداً: "يمكننا القول إننا قدمنا أدلة قاطعة لصالح البيض. لذا، عندما يتعلق الأمر بوجبة الإفطار المطبوخة، ليس البيض هو ما يجب أن يقلقك، بل القطع الإضافية من اللحم المقدد أو السجق، التي من المحتمل أن تؤثر على صحة قلبك". 

المحرر: عمار الكاتب